Знание: -Технологии производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий; -Последовательности технологических - операций при кулинарной обработке, режимы и способы обра-ботки продовольственного (пищевого) сырья, способы подго-товки пищевых продуктов и полуфабрикатов; -Условия реализации и сроки годности продукции; -Правила товарного соседства; -Органолептических методов оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; -Правил эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания. Умение: -Обрабатывать продовольственное (пищевое) сырье, подготавливать пищевые продукты и приготавливать полуфабрикаты, кулинарные изделия и блюда с соблюдением технологических требований и с учетом специализации предприятия; -Использовать в работе технологические документы, сборники рецептур блюд и изделий, другие технические документы; |